“全冰去水”咖啡走俏，消费热潮下的健康

在“早C午T晚A”（早咖、午茶、晚精酿）消费模式盛行的贵阳，年轻人晨起后用一杯咖啡唤醒身心活力已是日常。近期，瑞幸咖啡、库迪咖啡、Manner Coffee、星巴克等连锁咖啡品牌相继将“全冰去水”纳入官方菜单，这一源自个别消费者的“野生喝法”正式步入品牌化运营阶段。

“全冰去水”何以成为“网红喝法”？

所谓“全冰去水”，即去除咖啡饮品中原本应添加的直饮水，改用冰块填满整杯。这种“隐藏喝法”，最初源自消费者的个性化尝试。

消费者在下单瑞幸咖啡的小黄油美式时，在备注栏写明“去水，冰块加满，杯盖换拱盖”，便能得到一杯底部黄油奶底与浓缩咖啡液分层明显、顶部冰块晶莹剔透的“高颜值”咖啡。

视觉冲击力是吸引消费者的首要因素。“全冰去水的咖啡有着清晰好看的分层，从深色的咖啡液到浅色的奶底呈现出渐变效果，满杯的冰块给人一种很清爽通透的感受，拍照也很出片。”贵阳瑞幸咖啡国贸CCPark店的消费者廖女士说。

除了饮品的“高颜值”，醇厚口感也是“全冰去水”咖啡深受消费者喜爱的原因之一。“去水后的咖啡很香浓，满杯的冰块又不会立刻融化，在夏天也可以慢慢喝，不用担心味道被稀释。”多次回购“全冰去水”咖啡的韩女士向记者表示。

4月27日起，“全冰去水”的喝法被瑞幸官方认证，小黄油美式的点单界面上线“全冰去水（不满杯）”选项，消费者无需备注即可直接选择该规格下单。

4月27日，瑞幸咖啡“全冰去水”选项上线

此外，根据网友建议，瑞幸咖啡还在官方账号上发布了小黄油美式的“无限繁殖喝法”——将一杯“全冰去水”的咖啡喝掉一部分后，可凭喜好加入椰子水、茉莉花茶或纯牛奶等饮品至满杯，一杯咖啡不断“续杯”，进而叠加出不同的风味与口感。

“全冰去水”很快在小红书、抖音等网络平台上走红。截至目前，小红书平台“全冰去水”话题热度依旧未减，话题浏览量已超815万；抖音平台“全冰去水”话题的视频播放量达2300万次。咖啡“全冰去水”的消费热潮还在继续。

各大品牌“听劝”转正“野生喝法”

客制化的需求被品牌听取并落地后，“全冰去水”持续走热。随后，瑞幸咖啡还推出全冰黑巧美式、全冰奶酪美式等“全冰去水”系列饮品，意味着“全冰去水”已从消费者自创的“野生喝法”升级为品牌运营策略。

目前，瑞幸咖啡进一步推出“全冰去水”专属菜单栏，其中包含两款“小黄油美式套餐”（双杯/三杯），套餐内除咖啡外还搭配有椰子水和纯牛奶，是基于“无限繁殖喝法”为消费者提供的一站式服务。

5月至6月，库迪咖啡推出小黄油美式并支持“全冰去水”制作，星巴克推出四种全冰美式咖啡的“隐藏喝法”，如“全冰美式咖啡+冰淇淋”“全冰美式咖啡+搅打稀奶油”等；Manner Coffee则在全国门店上新“全冰黄油SOE”，提供“全冰去牛奶/加牛奶”喝法。

《2025中国咖啡产业发展报告》显示，2025年中国咖啡市场规模达2181亿元，现磨咖啡占比超86%，成为消费主导。在市场规模持续扩大的背景下，消费者的个性化需求正成为品牌竞争的重要抓手。对于连锁品牌而言，标准化制程和品控管理是立身之本，能稳稳承接、回应消费者需求则是成事之基。

“液断神器”背后的健康隐忧

“全冰去水”的黄油美式咖啡还吸引了减肥人群的关注，被部分消费者视作新晋“液断神器”。液断（液体断食法），即在特定时间段内仅摄入液体食物，完全断绝固体食物摄入，以达到制造热量缺口、快速减重的效果。

据瑞幸咖啡官方标注，一杯不另外加糖的冰小黄油美式，大杯和超大杯的热量分别约为171和247大卡，用于代餐能较好地控制摄入的热量。并且“无限繁殖喝法”可延长饮用时间，增加饱腹感，同时利用咖啡因的抑制食欲效果，亦可帮助防暴食。

“全冰去水”小黄油美式“无限繁殖喝法”

值得注意的是，部分消费者还将“全冰去水”黄油美式与“生酮饮食”“防弹咖啡”等概念相联系。生酮饮食是指一种极低碳水化合物、高脂肪、适量蛋白质的饮食模式，能帮助短期内快速减重、改善血糖与代谢问题。但这种饮食干预方法对饮食比例的要求严格，须在专业医生或营养师指导下进行。

“防弹咖啡”，又被称为黄油咖啡、生酮咖啡，是一种由黑咖啡、草饲黄油和中链甘油三酯（MCT）油混合而成的高脂肪、低碳水化合物饮品。其与生酮饮食有着相似的理论基础，可用于辅助减重，但长期饮用也可能带来营养不均衡、加重肠胃负担等健康风险。

然而，消费者在市面上购买的黄油美式并不是真正意义上的“防弹咖啡”。譬如，瑞幸咖啡注明小黄油美式中添加的是黄油丝绒风味奶，并非“防弹咖啡”中严格配比的草饲黄油和MCT油，二者不可混为一谈。因此，无论是代餐液断，还是生酮饮食，都具有一定的执行风险，切忌盲目跟风尝试。

值得警惕的还有咖啡因的摄入问题。据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》显示，健康成人的咖啡因安全摄入量为每天400毫克。“全冰去水”由于缺少水的稀释作用，饮品咖啡因浓度显著升高，饮用可能导致心跳加速、血压升高，进而引发心悸。

从消费者备注栏里的个性化需求，到品牌菜单上的标准化选项，“全冰去水”狂欢折射出中国咖啡市场正从“品牌主导”转向“用户共创”。然而，任何消费热潮终需回归理性，高浓度咖啡因对身体的冲击、极端减肥方式的潜在风险应被正视。品牌在“听劝”与“宠粉”的同时，更应主动承担健康提示与消费引导的责任。

记者   周红杰  蒋雯宇

图：瑞幸咖啡官方